发展安化腊肉产业 推动乡村产业振兴

华声在线7月25日讯（通讯员 刘习聪 卢思明 王志军） 安化腊肉历史悠久，风味独特，是极具影响力的土特产。发展安化腊肉产业是巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的有效手段，是后发地区发展县域特色产业的积极探索。

安化腊肉工艺独特，成品色泽鲜丽，油而不腻，肥瘦相间，。除了口感美味，安化腊肉是梅山文化重要组成部分，文献有安化腊肉与蚩尤、张五郎等相关内容的记载。安化腊肉制作、工艺、吃法、传播等是安化民俗的重要内容，重要节日、重大活动、重要客人都少不了香气四溢的安化腊肉，是梅山文化中祭祀祖宗、拜师学艺、庆祝丰收、热情好客、尊老爱幼的重要标志。

2023年中央一号文件明确指出要培育发展预制菜产业。湖南省政府办公厅下发《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》，要求发挥“湘材”“湘菜”“湘味”优势，着力建设预制菜产业大省。安化作为农业大县和省级乡村振兴帮扶重点县，高度契合了各项政策要求和扶持方向。

安化是生猪生产大县，年出100余万头，腊肉产业原料供应充足。安化特有土猪品种安化二都花猪，属于肉脂型猪，肌间脂肪沉积较多，是制作高品质腊肉的保障。安化及邻县均为山区大县，柴质硬木面积较大，可为腊肉熏制提供稳定的优质燃料。安化有制作腊肉的传统，腊肉制作工艺人才多，群众参与腊肉产业热情高，有一批实力雄厚的预制菜企业家。

随着电商销售异军突起，企业纷纷组建直播带货团队，网上销售火爆。目前，安化腊肉企业打造了“纸包腊肉”“柴火腊肉”等一批有市场影响力的特色品牌。同时，腊肉预制菜悄然兴起，消除了传统腊肉在清洗、切割、烹饪方面的不便。此外，供应链集中采购来势较好，成为腊肉企业重要销售渠道，大量供应给酒店、连锁餐饮行业。